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IL DELICATO

8,01 €
Tasse incluse

Olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

Zona: Molfetta-Bisceglie

Biologico: SI

Cultivar: Peranzana

Campagna: 2017/2018

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Frutto pregiato della terra di Bari, nota in tutto il mondo per la sua tradizione olearia e i suoi uliveti secolari, questo olio è ottenuto da un cultivar autoctono, chiamato Peranzana, la cui presenza in Puglia sembra risalire addirittura al 1200. Ottenuto da una selezione accurata di olive da agricoltura biologica raccolte manualmente e lavorate entro poche ore tramite spremitura meccanica a freddo in atmosfera controllata per massimizzarne i profumi, gli aromi e le caratteristiche a discapito della resa. L’olio “IL DELICATO” si distingue per essere delicato, dolce ma intensamente fruttato con retrogusto di mandorle, carciofi, pomodori e mele. Ideale per ogni tipo di pasto cotto o crudo, il suo sapore è molto apprezzato anche dai bambini e donne incinte.

SCHEDA TECNICA:
Impianto: (età) 100-150 anni
Sesto: 7 x 7 metri
Allevamento e potatura: vaso aperto
Irrigazione: si
Raccolta olive: manuale dall’albero
Tempo medio molitura dalla raccolta: 6 ore
Frangitura: Meccanica a coltelli
Gramolazione: A freddo 27°C sottovuoto (ossidazione minima)
Separazione: Meccanica a freddo
Filtraggio: A cartoni
Stoccaggio e temperatura: Vasche inox con tetto mobile a temperatura ambiente
Imbottigliamento: Manuale
Resa: (olio/olive) 12-13%
Acidità in % (m/m): ac. Oleico 0,24
Numero di Perossidi meq di O2/kg: 8.0
Biofenoli (mg/kg) ngd c89-2010: 660


SCHEDA ORGANOLETTICA:
Aspetto visivo: colore giallo con riflessi verdi.
Olfatto: cenni di amaro e piccante.
Gusto: medio fruttato con sentori di mandorla, carciofo, pomodoro e mela.


ABBINAMENTI:
Qualsiasi piatto cotto e crudo, in particolare carni bianche, pesce bianco, insalate.


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